Le kombucha est une boisson fermentée, obtenue par la fermentation de thé noir ou vert. Cette boisson est très populaire en Asie et dans les pays anglo-saxons. Elle a un goût acidulé et légèrement sucré. Le kombucha est consommé depuis des millénaires en Chine, au Japon, en Russie, en Inde et en Europe. Il existe plusieurs variétés de kombucha : le kombucha blanc (ou kombucha alcoolisé), le kombucha naturel (ou kombucha non alcoolisé), le kombucha aromatisé (ou kombucha aux arômes divers) et le kombucha bio.
Kombucha, boisson fermentée originaire de Chine
Les boissons fermentées sont des boissons alcoolisées obtenues par fermentation de fruits, légumes, herbes ou bactéries. Cette fermentation peut être spontanée ou provoquée par un inoculant (levure).
Les boissons fermentées peuvent être consommées à titre récréatif ou servir à la préparation de mets plus élaborés.
Le thé noir et vert, les principaux ingrédients du Kombucha
Le thé noir et vert est une boisson traditionnelle de la culture chinoise.
Il est obtenu par fermentation du thé, lequel peut être fait à partir de feuilles ou de bourgeons de théier (Camellia sinensis).
Les premières traces d’une boisson à base d’un mélange de thé noir et vert sont retrouvées dans les écrits historiques de la dynastie des Han (206 avant J.-C. – 220 après J.-C.), puis au cours de l’ère des Ming (1368-1644). Cette boisson était alors présentée comme « un remède contre le scorbut ».
Le mot kombucha vient du japonais kombucho, qui signifie « sucré » ou « doux ». Cette boisson est aujourd’hui très populaire en Chine et au Japon, mais sa consommation atteint récemment un niveau record en Occident. En effet, on compte plus d’un million de litres consommés chaque année aux États-Unis et plusieurs milliers au Canada seulement.
Le Kombucha se vend maintenant en épicerie sous forme liquide, ce qui facilite son utilisation pour faire son propre Kombucha maison. On peut trouver différentes variétés sur les tablettes des magasins : Kombucha sans alcool; Kombucha infusé à l’alcool (comme un vin), etc. Pour faire votre propre Kombucha maison, rien ne vous empêche d’acheter une bouteille déjà faite!
- Avantages du kombucha
- Boisson naturelle
- Contient des vitamines B
- Avec moins de calories que la plupart des jus commercialisés
La fabrication du Kombucha, étape par étape
Dans un premier temps, il est nécessaire de préparer le mélange Kombucha.
Vous allez y mettre une infusion de thé d’orge ou de riz. Pour cela, vous pouvez utiliser les feuilles d’une plante appelée « kombucha » qui se trouve généralement au fond des magasins bio. Ensuite, il faut ajouter du sucre et de l’eau.
Lorsque ce mélange est prêt, la fermentation peut démarrer.
Le processus va durer environ huit jours pour que le mélange soit à son apogée. Ce temps varie selon la température ambiante et l’humidité du lieu où sera placée votre culture Kombucha.
Il est conseillé de placer votre culture Kombucha dans un endroit sombre et tiède pour favoriser le processus de fermentation (environ 20-25 °C).
La meilleure solution consiste à placer votre culture Kombucha dans un bocal hermétique et à y intégrer quelques morceaux de charbon actif qui permettra aux levures et aux micro-organismes utiles de s’y installer plus rapidement après avoir été récoltés par vos soins.
L’histoire du Kombucha, de la Chine à aujourd’hui
Le Kombucha est une boisson à base de thé fermentée qui peut être préparée à partir de plusieurs ingrédients. Dans la Chine ancienne, le Kombucha était réputé pour ses vertus médicinales et utilisé dans les soins des cheveux et du cuir chevelu. Dès lors, il a acquis sa réputation en tant qu’aliment tonique qui favorise la digestion.
Il est également mentionné dans un ouvrage datant du 1er siècle avant J.-C., traitant des propriétés curatives du thé, comme étant l’un des meilleurs aliments pour renforcer le corps. Ensuite, c’est au cours de la dynastie Tang que le Kombucha devient populaire en Extrême-Orient. Au 11e siècle, les moines bouddhistes introduisent cette boisson consommée pour ses vertus médicinales en Inde. Cependant, il faut attendre le début du 20e siècle pour que ce breuvage prenne son essor aux États-Unis et au Canada grâce à l’immigration chinoise et japonaise.
Le Kombucha est commercialisé depuis plusieurs années par différents acteurs du marché : distributeur (le leader étant Greenweez), fabricants artisanaux (notamment Sichuan) ou encore laboratoires pharmaceutiques (notamment Naturex).
Les marques leaders sont :
- Tao Tea
- Pukka
- Greenweez
- Sichuan Tea
Les bienfaits du Kombucha, pour la santé et le bien-être
Le kombucha est une boisson fermentée, qui est obtenue à partir de thé vert, de sucre et d’une levure. Sa préparation nécessite du temps et de la patience. Pour les personnes qui souhaitent découvrir les bienfaits du kombucha, il est possible d’en acheter en magasin bio ou sur Internet. Cette boisson contient des oligo-éléments, des vitamines et des acides aminés. Selon ses adeptes, le kombucha a des effets bénéfiques sur la santé :
- Il permet de combattre les fringales
- Il aide à augmenter le niveau d’endurance
- Il permet de stimuler le système immunitaire
Le Kombucha, une boisson rafraîchissante et savoureuse
Le Kombucha est une boisson fermentée qui se consomme en tant que complément alimentaire. Cette boisson est très réputée pour ses bienfaits sur la santé. Elle renferme de nombreuses vitamines et minéraux ainsi que des probiotiques. Dans le commerce, on trouve principalement du Kombucha fait à partir de thé noir ou vert, mais il existe également du Kombucha fait à partir d’autres ingrédients comme du jus de canne à sucre, de l’alcool, des fruits ou encore du vin.
Le Kombucha peut se présenter sous différentes formes : la plupart du temps elle est vendue en bouteille et contient entre 1 et 3 litres d’une boisson sucrée et pétillante aux notes acidulées agréablement aromatisée par les extraits naturels de plantes utilisés.
La composition du Kombucha ? Le kombucha est une boisson traditionnellement consommée en Asie depuis plusieurs siècles.
Le principe consiste à faire fermenter un mélange d’eau et de sucre pour obtenir une boisson rafraîchissante et savoureuse au goût acidulé rappelant la saveur acide des vinaigres. Aujourd’hui ce type de produit se développe beaucoup notamment grâce aux atouts qu’il possède pour la santé :
- Favorise le bon fonctionnement intestinal
- Renforce les défenses immunitaires
- Stimule le système immunitaire
- Riche en enzymes
Le Kombucha, une boisson healthy et naturelle
Le kombucha est une boisson naturelle, qui se fabrique à partir d’un champignon. Cette boisson saine et équilibrée contient de nombreux bienfaits pour la santé, comme des propriétés antioxydantes et antibiotiques.
Il peut être consommé tel quel, mais permet aussi d’agrémenter les plats en leur donnant un goût acidulé.
Le kombucha constitue un excellent substitut au thé, car il est riche en vitamines et minéraux essentiels.
Il peut notamment être consommé par toute la famille, y compris les enfants.
La fermentation du liquide produit par le champignon permet de transformer celui-ci en une boisson pétillante très agréable au goût.
Les bienfaits du kombucha Le kombucha ne doit pas être confondu avec le thé vert ou noir, qui sont issus du même arbre : le Camellia sinensis.
Le kombucha provient quant à lui d’une plante différente : le Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces). Ce champignon est souvent utilisé pour fabriquer des levures dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Ces levures peuvent aussi être utilisées pour faire de la bière artisanale ou encore de l’alcool pur (vodka). On trouve des traces de cette technique datant de plusieurs millénaires avant J.-C.. Dans les années 1920, les japonais ont commencés à cultiver cette levure spécifique sur du riz fermentatif ou sur des cosses de thés pour crée un « champignon » qui donne une boisson pétillante appelée « Kombucha » caractérisée par son goût acidulée et fruitée .
Le Kombucha, une boisson idéale pour les amateurs de thé
Le Kombucha est une boisson qui peut sembler étrangère pour un néophyte. Elle peut être définie comme étant une boisson fermentée à base de thé, d’eau et de sucre. Cette boisson est obtenue par la culture bactérienne d’un champignon appelé « Saccharomyces Carlsbergensis », qui se trouve normalement sur le côté des bouteilles de bière. Ce champignon a la particularité de survivre à des températures allant jusqu’à 45°C et ne supporte pas les acides forts tels que ceux que l’on retrouve dans le vinaigre ou le citron. Ce champignon produit une substance qui ressemble au vinaigre mais qui est plus douce en goût et possède des propriétés antioxydantes beaucoup plus importantes que le vinaigre.
Le Kombucha est utilisé depuis des siècles en Chine, où il constitue un remède traditionnel pour soigner différents types de maladies telles que les rhumes, la toux, les problèmes gastro-intestinaux ou encore les infections urinaires. En Europe, cette boisson était utilisée autrefois par Hippocrate (médecin grec) comme remède naturel contre la fièvre et la dysenterie. Dans nos pays occidentaux, ce champignon sert essentiellement à confectionner des boissons telles que le Kombucha ; elles ont un goût acidulé proche du thé noir infusé pendant 30 minutes avec du sucre raffiné (saccharose).
Le Kombucha possède également quelques vertus diurétiques grâce aux oligo-minéraux qu’il contient (potassium).
Le kombucha permet également de réduire l’accumulation des toxines dans notre organisme grâce aux probiotiques qu
Pour conclure, le kombucha est une boisson fermentée à base de thé. On peut la préparer soi-même en faisant bouillir de l’eau et en y ajoutant du thé vert. Le mélange est ensuite mis en bouteille dans un endroit chaud et humide pendant au moins 1 semaine. Il est recommandé de consommer cette boisson chaude ou froide pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
